El ingenio y la creatividad de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba han dado origen a un producto innovador con beneficios para la salud y el medio ambiente. Miguel Ángel López Conde y Jorge Alfredo Peralta Sierra, jóvenes de noveno semestre, han desarrollado ‘Del Mar’, una bebida funcional a base de colágeno extraído de escamas de pescado.
Este producto, concebido en el curso Desarrollo de Nuevos Productos, destaca por ser una alternativa sostenible, ecológica y saludable. Además de fortalecer huesos y articulaciones, mejora la salud de la piel y está enriquecida con vitamina C. “Es una bebida extraída por cocción lenta, endulzada y coloreada naturalmente con panela, y fortificada con vitamina C. También hemos aplicado métodos de conservación para garantizar su calidad”, explica Miguel Ángel López.
La bebida ‘Del Mar’ utiliza colágeno marino, que según los creadores tiene una alta capacidad de absorción gracias a su fórmula natural y limpia. Su preparación implica una cocción a temperaturas controladas de entre 65 y 70 grados durante seis horas. No contiene colorantes ni saborizantes artificiales, lo que refuerza su carácter natural y saludable.
Podemos encontrar aproximadamente un 35 % de colágeno en esta bebida. Además, trabajamos en lograr un sabor y aroma agradable sin recurrir a aditivos químicos”, detalla Jorge Alfredo Peralta Sierra.
Con un precio de lanzamiento de 3.000 pesos, ‘Del Mar’ no solo representa una alternativa económica a los suplementos de colágeno tradicionales, sino que también contribuye a reducir el desperdicio en la industria pesquera, al aprovechar las escamas de pescado, consideradas tradicionalmente como residuos.
Esta creación de los estudiantes refleja el potencial de la academia para transformar ideas en soluciones innovadoras que beneficien tanto a las personas como al medio ambiente.
