La innovación alimentaria en Córdoba vuelve a destacarse con fuerza. Esta vez, los protagonistas son Caupi Crips, un snack crujiente elaborado a base de frijol cabecita negra variedad Caupicor, maracuyá y ají picante, creado por los estudiantes Ángelo Chacin Martínez y Kenia Cárdenas Sánchez, del programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba. El producto, que combina técnica, nutrición y creatividad, ya empieza a llamar la atención como una propuesta con potencial para competir en mercados internacionales.
El desarrollo nació en las aulas del noveno semestre y fue presentado durante el Congreso InnovaFood 2025, un espacio que reunió más de 20 proyectos basados en sostenibilidad, investigación y valor agregado para la industria alimentaria. Allí, Caupi Crips destacó por su enfoque nutricional y su apuesta por materias primas regionales que tradicionalmente no se han aprovechado en la industria de snacks.
El frijol Caupí —también conocido como frijol cabecita negra— ha sido mejorado genéticamente por el programa de Ingeniería Agronómica de Unicórdoba para aumentar su contenido de hierro y zinc. Esta característica convierte la base del producto en una fuente nutritiva capaz de reemplazar ingredientes poco saludables presentes en los snacks ultraprocesados que dominan el mercado.
“Queremos ofrecer una alternativa real a los consumidores, un snack saludable, con proteína vegetal, alto contenido de fibra y libre de los excesos de sodio, grasas saturadas y aditivos artificiales”, explicó Ángelo Chacin Martínez al presentar el proyecto. Su compañera, Kenia Cárdenas Sánchez, resaltó que la propuesta también reivindica el uso de insumos propios de la región: “El frijol Caupí tiene un enorme potencial que no se ha explorado; además, el proceso de elaboración es sencillo, sostenible y accesible”.
El toque diferenciador del producto está en su mezcla única: el sabor exótico del maracuyá y la intensidad del ají picante crean una experiencia sensorial novedosa, que se suma a sus beneficios nutricionales y a su baja carga de grasa.
Caupi Crips no es solo un snack; es un ejemplo de cómo la investigación universitaria puede transformar recursos locales en productos competitivos, sostenibles y con impacto económico. Si continúa su evolución hacia el escalado industrial, podría convertirse en uno de los referentes alimentarios que representen a Córdoba en el mercado global.
