Queso costeño: la apuesta pendiente para dinamizar la transformación del campo y la economía en Córdoba
El queso costeño se consolida día a día como uno de los productos más emblemáticos, representativos y tradicionales de la gastronomía del Caribe colombiano. Sin embargo, a pesar de su arraigo cultural, su alta demanda cotidiana y la existencia de un amplio mercado consolidado, la cadena de valor de este alimento enfrenta un serio desequilibrio en la distribución de sus ingresos.
Un análisis sobre la dinámica económica de este lácteo evidencia que una gran parte de las ganancias y del valor financiero que genera el queso costeño todavía no se queda en las fincas de los pequeños y medianos ganaderos, lugar donde se inicia su proceso de producción. Los productores primaria y transformadores artesanales continúan siendo el eslabón con menor margen de beneficio en la comercialización.
Esta brecha económica resalta la necesidad imperiosa de implementar estrategias de agroindustrialización y fortalecimiento asociativo en departamentos productores como Córdoba. Impulsar la transformación del queso costeño directamente en las zonas rurales permitiría formalizar la actividad, garantizar estándares de calidad e higiénico-sanitarios y eliminar la intermediación innecesaria en la venta.
Especialistas del sector agropecuario coinciden en que agregarle valor al queso costeño desde el origen representa una oportunidad de oro para dinamizar el desarrollo rural. Al fortalecer la capacidad de procesamiento y empaque en los predios, los campesinos e innovadores locales podrían acceder a mercados formales de mayor escala, supermercados y cadenas de distribución nacional e internacional.
Convertir la elaboración tradicional del queso costeño en una industria sostenible y competitiva sigue siendo una de las principales tareas pendientes para la economía regional. Dignificar la labor de los productores primarios y redistribuir de manera justa los beneficios del mercado no solo protegerá una tradición culinaria milenaria, sino que impulsará el crecimiento socioeconómico en los campos del departamento.
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