Colombia busca coronar sus mejores quesos frescos en la primera copa académica del país
La calidad y tradición de los quesos frescos colombianos serán protagonistas de un nuevo escenario académico que busca reconocer el trabajo de productores y transformadores de lácteos en el país. La Universidad Nacional de Colombia anunció la realización de la Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos, un certamen que reunirá a empresas del sector para evaluar productos emblemáticos de la gastronomía nacional como el quesito y el queso campesino.
El evento se desarrollará entre el 23 y el 27 de marzo en la Facultad de Ciencias Agrarias de la universidad, en su sede de Medellín, y pretende consolidarse como un espacio de articulación entre la academia, la industria y los productores del sector lácteo.
Más allá de una competencia gastronómica, el encuentro representa una apuesta por fortalecer la cultura de calidad dentro de la cadena productiva de la leche en Colombia. Durante la copa, los participantes serán evaluados en criterios técnicos como sabor, textura, apariencia, consistencia y cumplimiento de estándares sanitarios, factores que hoy son determinantes para posicionar productos en mercados nacionales e internacionales.
Al menos 17 empresas transformadoras de lácteos participarán en esta primera edición del certamen, buscando obtener distinciones académicas de oro, plata y bronce que reconozcan las buenas prácticas en la transformación de la leche y el desarrollo de productos con alto valor agregado.
La iniciativa cobra especial relevancia si se tiene en cuenta el peso que tiene el sector lácteo dentro de la economía rural del país. Colombia produce cerca de 20 millones de litros de leche diarios, de los cuales aproximadamente el 15 %, es decir cerca de 3 millones de litros, se destinan a la elaboración de queso. Esta cifra refleja la importancia de este alimento no solo en la dieta de los colombianos, sino también como fuente de ingresos para miles de familias campesinas.
En este contexto, el desarrollo de eventos académicos y técnicos que promuevan la calidad y la innovación se convierte en una herramienta estratégica para fortalecer la competitividad del sector. La producción de quesos frescos no solo representa una tradición culinaria profundamente arraigada en las regiones, sino también una oportunidad para diversificar la industria láctea y ampliar su presencia en mercados internacionales.
Las cifras del comercio exterior evidencian ese potencial. De acuerdo con datos de la Federación Colombiana de Ganaderos, las exportaciones de queso fresco registraron un crecimiento del 12 %, alcanzando 647 toneladas vendidas en el exterior y un valor cercano a 5,3 millones de dólares.
Estos resultados reflejan que los productos derivados de la leche colombiana comienzan a ganar reconocimiento en otros países, impulsados por mejoras en los procesos de transformación, estándares sanitarios y estrategias de valor agregado.
El profesor José Uriel Sepúlveda Valencia, coordinador del Laboratorio de Productos Lácteos de la universidad en Medellín, explicó que el certamen busca convertirse en una referencia técnica para el sector.
Según señaló, la intención es reconocer el trabajo que realizan tanto las empresas transformadoras como los productores primarios, al tiempo que se visibiliza el papel de la universidad en el acompañamiento científico y tecnológico de los procesos productivos.
Para garantizar la rigurosidad del proceso de evaluación, la competencia contará con un panel técnico integrado por expertos nacionales e internacionales. Investigadores provenientes de Uruguay, Chile y Brasil participarán junto con especialistas colombianos en el análisis sensorial y técnico de los productos.
Este tipo de evaluaciones permite no solo premiar la excelencia, sino también identificar oportunidades de mejora en aspectos relacionados con la calidad, la inocuidad y la innovación en la producción de quesos.
La realización de la copa también coincide con una fecha simbólica para la institución académica. El evento se enmarca dentro de la conmemoración de los 112 años de la Facultad de Ciencias Agrarias de la universidad y se desarrollará en paralelo con actividades relacionadas con el Día Mundial del Queso, que se celebra el 27 de marzo.
En un país con una amplia diversidad de tradiciones lácteas y una creciente industria agroalimentaria, iniciativas como esta buscan posicionar a los quesos frescos colombianos no solo como un producto de consumo cotidiano, sino también como un símbolo de calidad, innovación y desarrollo rural.
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